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      不讓盛宴變“?!毖?八成受訪者認為契合當下品質生活理念

      時間:2020-09-01 10:00:49 來源:中青網

        “國以民為本,民以食為天,食以糧為先?!奔Z食的重要性不言而喻。中國科學院地理科學與資源研究所2018年發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示,我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就達1700萬至1800萬噸,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。如何有效減少餐飲浪費現象?

        上周,中國青年報社社會調查中心聯合問卷網(wenjuan.com),對2009名受訪者進行的一項調查顯示,91.2%的受訪者都有打包的習慣。92.1%的受訪者認為節約糧食是永不過時的美德。61.8%的受訪者希望餐館提供公筷,方便人們將剩菜打包。

        75.7%受訪者感到周圍年輕人“光盤行動”踐行得不錯

        今年29歲的于菲菲(化名)在北京一家國企工作,她感覺,現在出門吃飯打包就像“家常便飯”,“只要剩下一大半的菜都會打包,有些方便打包的菜就算剩得少也會帶上,像炸魚段、醬牛肉等。主食也不例外”。

        30歲的王峰(化名)說,平時和熟人出門吃飯,吃不了的會盡可能打包,但與不太熟悉的朋友以及異性朋友出去吃飯會比較容易浪費,又不好意思打包。

        周圍年輕人“光盤行動”踐行得怎么樣?調查中,75.7%的受訪者覺得不錯。交互分析發現,二線城市受訪者覺得不錯的比例最高(78.8%),其次是一線城市(74.6%)。

        在餐館就餐,91.2%的受訪者都有打包的習慣,其中30.9%的人每次都打包,60.3%的人表示品相好或剩得多就打包。交互分析發現,一線城市受訪者每次都打包的比例最高(32.6%)。

        北京某事業單位職員周曉(化名)吐槽,有次和老公去吃魚火鍋,兩人在點了牛羊肉和蔬菜之后,咨詢服務員魚片應該點半份還是整份,對方建議整份,結果上菜后兩人傻了眼,光魚片就擺了半邊桌子,最后把蔬菜、肉丸子都原樣打包了?!坝械姆諉T看見顧客點得少還會明顯不開心。如果遇到熱心提醒菜量大別點多的服務員,我對餐館的印象會很好”。

        外出就餐,哪些浪費糧食的行為和心態比較普遍?受訪者指出是:覺得打包沒面子(59.7%),點越多越有排場,“不差錢”(46.4%),一次性點個夠,沒節制(41.8%)。

        中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析,外出就餐,尤其請客時,一些人的關注點是面子和客氣,而不是肚子和節約。按照過去的餐桌禮儀,如果“光盤”了,一方面顯得主人不會熱情待客,另一方面顯得客人不會克制做客,雙方都在琢磨如何不“光盤”。

        西南大學教育研究院院長唐智松分析,餐桌浪費現象形成有多方面原因。從歷史角度講,漫長的農業社會中,因為食物資源不足,請客會讓人多吃以示尊重與關心,逐步形成了餐桌的“面子”文化。從現實角度講,一些人的思維還沒從食物匱乏時期形成的餐桌文化層面,進步到現代餐桌文明上來?!安妥牢幕闹v‘面子’現象,在現代社會顯得不合時宜了”。

        不讓盛宴變“?!毖?,85.7%受訪者認為與當下品質生活理念相契合

        于菲菲現在和家人出去吃飯,常會特意問有沒有半份菜。吃到后半場,會盡量把能吃完的先吃了,肯定吃不完的就不動了,方便打包。問到這樣是否影響就餐體驗,她認為完全沒有,“既不影響品嘗美食,還不浪費,回家還省去做飯,一舉三得。節約是會享受生活的表現”。

        王峰也覺得,不是擺一桌豐富的菜品就是盛宴了,還要吃得健康、吃得得體,“健康的飲食理念之下,才有有品質的生活”。

        北京事業單位員工劉可(化名)覺得,不讓盛宴變“?!毖?,倡導的是適度點餐,不鋪張浪費,與品質生活并不矛盾,“勤儉節約是中華民族的傳統美德,什么時候都不過時”。

        朱毅認為,盛宴之“盛”在于情誼之真,不在于數量之多,“?!毖绮皇菬崆榈臉酥?,而是不合時宜的浪費,反而會留下遺憾。

        調查中,92.1%的受訪者認為節約糧食是永不過時的美德。85.7%的受訪者認為,不讓盛宴變“?!毖绲挠^點與當下品質生活理念相契合。

        唐智松表示,糧食是重要的勞動成果,珍惜勞動成果、積累勞動財富是基本品德,生活品質的提高與餐桌浪費之間不是對等的關系。高品質的生活不僅體現在食物的多少,還在于食物的品質和使用食物時的修養,就比如適量而不浪費、剩菜打包、不影響他人用餐等。

        61.8%受訪者希望餐館提供公筷,方便人們將剩菜打包

        于菲菲希望,餐館能鼓勵大家打包,例如包裝盒、袋免費,就餐結束時主動詢問是否需要打包服務,既減少了糧食浪費又降低了餐館后期工作量?!安蛷d可以設計、張貼溫馨醒目的標語,比如‘邊吃邊點,新鮮美味’‘七分飽呵護你的腸胃’等,隨時提醒大家適量點餐”。

        劉可認為餐飲業急需推廣半份菜,有助于“光盤”?!拔野l現一些單位食堂也推出了小份菜,這是一個好現象,應該鼓勵”。

        朱毅也提倡消費者建立“七分飽”意識,“中科院等研究機構發表的研究成果顯示,七分飽能夠逆轉因為年齡增長導致的免疫系統衰老。上世紀30年代以來,科學家們在蒼蠅、小鼠和猴子身上,做了熱量攝入限制實驗,發現每天七分飽就能滿足營養需要,顯著改善身體狀況,延年益壽”。

        要有效減少餐飲浪費現象,61.8%的受訪者希望餐館提供公筷,方便人們將剩菜打包,60.4%的受訪者建議提供和推廣小份菜、半例菜,59.2%的受訪者認為可以對“光盤”的消費者提供代金券等獎勵。其他還有:鼓勵消費者養成不夠再加的點餐習慣(56.5%),培訓服務員,引導消費者適量點餐(42.3%),加強宣傳,營造“浪費可恥 節約為榮”的社會氛圍(35.1%)。

        唐智松認為,餐桌文化的管理,需要實事求是、分類施策,“針對公款餐桌消費現象,當從餐費標準規定、用餐款項報銷追責等環節‘堵源’。針對大眾餐桌消費,當從用餐文明的個人自覺和社會輿論等方面去約束”。他指出,應當把節約糧食教育作為教學體系的一部分,可以在勞動教育課程、綜合實踐活動和語文等學科教育中,滲透節約教育。

        受訪者中,00后占5.5%,90后占39.3%,80后占42.3%,70后占10.4%,60后占2.4%。生活在一線城市的占32.4%,二線城市的占48.3%,三四線城市的占16.3%,城鎮或縣城的占2.2%,農村的占0.8%。


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      編輯: 趙名揚
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