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      向數字化、智能化、精益化轉型

      白酒裝備創新立足適應傳統釀造工藝

      時間:2020-08-28 11:36:38 來源:消費日報網

        消費日報訊 (記者 王薛淄)日前,記者從中國輕工機械協會處了解到,8月5日,中國輕工機械協會、中國食品發酵工業研究院與五糧液、瀘州老窖、貴州國臺、陜西西鳳酒、衡水老白干等國內知名酒企在中輕CBB展的組織下,進行了一場“齒頰留香”的直播。各方代表以“中國白酒——傳承國粹 突破創新”為主題,就如何推動我國白酒行業技術升級與轉型、釀造工藝創新與傳承、數字化精益化技術等做了相關演講。

        記者了解到,由于我國白酒采用的是獨一無二的原釀固態釀造工藝,世界上其他蒸餾酒的自動化生產裝備并不適用于我國的白酒工業化生產,我國白酒釀造的相關自動化裝備只能依靠自主開發。但和市場上同樣受歡迎的啤酒裝備行業相比較,我國白酒裝備領域起步較晚,此前我國白酒行業在產品釀造過程中還飽受酒醅出窖、物料運輸、酒醅上甑、酒糟出甑、環境監控等問題困擾,白酒行業裝備水平整體發展不均衡。

        隨著數字化、智能化時代的到來,我國白酒裝備發展有了很大的突破,規模以上白酒企業基本上實現了白酒的自動化灌裝,一部分白酒企業實現了后道包裝的機械化,一部分企業更是實現了白酒的釀造過程機械化、智能化。如衡水老白干研制的仿人上甑工藝的機器人,在系統調配下,六軸關節機器人復現“輕松均薄準平”仿人傳統上甑手法。貴州國臺則根據獨特的地理地貌,在機械化、智能化制酒生產模式中首創二層立體釀酒車間,單位土地面積上把生產效率提高了一倍。目前,白酒裝備市場總體呈現向數字化、智能化、精益化轉型的創新趨勢。

        “目前白酒科研攻關核心均可列在FEM長軸上,即生理感受體系、風味要素體系、微生物體系?!? 中國食品發酵工業研究院原副院長張五九分析道?!艾F代科技是為傳統產業服務,在涉及生理感受體系、風味要素體系及微生物體系所對應的工藝變革及研究更要慎重?!彼ㄗh,白酒裝備行業的可以向仿生態機械化釀造方面發展,即不改變原有的生物學模式,利用現有的機械及AI技術仿照固有的微生物鏈條模式及風味衍生模式來達到既定的釀造目的。

        中國輕工機械協會副理事長兼秘書長王欣表示,白酒行業的蓬勃發展,對白酒裝備行業提出新的要求。在創新升級上,白酒裝備行業要立足研發適合白酒傳統工藝的生產裝備,改變落后的生產方式;在目標制定上,白酒裝備制造企業要鎖定在智能化、節能化生產,提高效率、節能降耗,提高產出率、產品質量,保障食品安全;在手段應用上,白酒裝備行業應用物聯網傳感器大數據、機器人技術,實施白酒企業技術改造和新建項目。

        對于白酒裝備行業未來發展,王欣也從五個方面給出建議,一是要加強與白酒企業技術交流和合作,了解裝備與工藝結合點上要注意什么,規避什么,研究白酒行業提質增效的有效途徑,幫助白酒企業提高市場競爭力;二是要加強智能化和柔性化白酒裝備研制和應用,促進白酒產業結構化優化調整,共同為滿足人民美好生活的美酒需求做出貢獻;三是要做好知識產權保護,加大白酒裝備標準化工作力度,充分發揮標準的支撐和引領做用,推動白酒裝備的高質量發展;四是加強工業互聯網技術和數字化技術在白酒裝備的應用,滿足消費者的個性化需求,實現服務的標準化、智能化和系統化、賦能白酒新零售的時代發展;五是要立足長遠發展,培養復合型人才,做好白酒裝備行業技術和服務人才隊伍的建設。

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      編輯: 劉坤媛
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